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Pianな日々
2021年06月08日
地ダコ美味~い
Pianの一枚
自作ログハウスでの物作りと暮らしの日々を此処大山から綴ります。
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地ダコ美味~い
2021年06月08日(火)
下のスーパーに行った時は魚のコーナーに寄るようにしています。
買わなくても旬の綺麗な魚を見るのは楽しい。
久々に良い蛸があり1250gの蛸をゲット。
近年蛸が取れなくなりg単価は5割上がっていますがアフリカなどの冷凍タコと地蛸は似て非なるものでお味は天と地ほど違います。
下処理は魚より簡単で内臓、目、口を処理した後塩でしっかりもみます。
(ぼくの師匠は揉めば揉むほど味が出ると教えてくれました)
もう一つ大事なのは茹ですぎないこと。
今日はお刺身でいただきました。
冷凍しても味は落ちないのでこの後色々な料理に使え重宝します。
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